poulet aux épices

  • Le poulet Apollinaire

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    Cette recette de poulet aux épices faisait le régal de Guillaume Apollinaire quand il déjeunait avec ses amis Au lapin Agile à Montmartre.  Je l'ai trouvée dans le délicieux livre de Geneviève Dormann, La gourmandise de Guillaume Apollinaire (Editions Albin Michel et en Livre de Poche)

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    Pourquoi tant de poulet dans nos menus ? C’est la meilleure offre de viande de qualité proposée par la supérette de notre quartier. Il suffit de varier les recettes…

    Ingrédients :

    • Blancs de poulet, fermiers de préférence : 1 par personne
    • 1 oignon,
    • de l’ail,
    • du gingembre (frais ou à défaut en poudre),
    • du curcuma,
    • 2 filaments de safran (ou du safran en poudre)
    • quelques pincées de quatre-épices,
    • sel poivre
    • une boite de tomates pelées, ou en saison, 3 belles tomates bien mûres

    Préparation :

    • La sauce

    Dans une cocotte, mettre une cuillerée d’huile d’olive, ajouter l’oignon haché, l’ail écrasé, le gingembre râpé, les tomates, le safran, le quatre-épices et le curcuma, sel et poivre. Remuer.

    Faire mijoter à couvert quelques minutes. Ajouter éventuellement un peu d’eau si la sauce est trop réduite

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    • Cuisson du poulet :

    Couper chaque blanc en deux dans le sens de la longueur.

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    Mettre les morceaux de poulet dans la sauce et faire cuire à feux doux une vingtaine de minutes.

    Vérifier la cuisson du poulet et servir avec du riz, ou des pommes de terre vapeur.  

    J’ai apporté quelques modifications à la recette d’origine :

    • Pour plus de légèreté, je n’ai pas fait revenir le poulet dans l’huile avant de le faire cuire dans la sauce. Mais l’étape peut être réintégrée.
    • Par goût, je n’ai pas mis de piment dans la sauce

    Cette recette est une méthode de cuisson du poulet dans une sauce tomate épicée. On peut donc adapter la recette avec les épices du placard, comme un bon curry en poudre, du cumin, de la cardamone.

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    Bon appétit et à bientôt !